vivirenfrancia.com

Si viajas a Marsella o a la costa azul en general, no puedes dejar de comer un plato exquisito: la “bouillabaisse”, famosa en todo el país y fuera de sus fronteras.

Se trata de un plato tradicional de pescado que saca sus orígenes de la Grecia antigua. Se compone de una sopa de pescado que se come con picatostes normalmente con sabor a ajo, rouille y peces servidos enteros. La “rouille” es una masa hecha principalmente con pimientos y ajo triturados que se unta en los picatostes y se moja en la sopa.

Para saber cuándo apareció este plato hay que remontarse hasta el siglo VII antes de Cristo, cuando se fundó Marsella. La población comía entonces un simple guiso de pescado llamado kakavia en griego antiguo.

Antiguamente, la bouillabaisse de los pescadores era un plato modesto, preparado y consumido primero por los pescadores de las “Goudes” (barrio del sureste de Marsella), con los productos invendidos de sus peligrosas salidas al mar. Esta sopa mejorada era pues un “plato de pobres”, ¡Cómo han cambiado las cosas!

Hay tantas recetas de “bouillabaisse” como hay cocineros en Marsella, sin embargo hay algunas reglas que no cambian y son imprescindibles para un plato conseguido. Desde 1980, algunos cocineros especializados de Marsella han establecido las reglas de oro de la bouillabaisse y las cartas de las grandes mesas del mundo deben, en la medida de lo posible, serles fieles.

Su éxito creciente, conquistó el resto del país y del mundo entero y es un plato habitual en numerosos hogares. De hecho existen muchas variaciones y hoy en día es plato nacional en países tan exóticos como Chile o Uruguay donde la preparan con los pescados de allí.

Aquí os dejo con un vídeo para que os hagáis una idea de lo sabrosísima que está.

Compartir