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Hoy quiero hablaros de un alimento que forma parte de la dieta de la mayor parte de personas en países desarrollados: el queso. Voy a contaros todo lo que sé acerca de los quesos franceses, muchos de ellos conocidos y apreciados en todo el mundo. Por cierto, no se si sabéis que en Francia se toman como postre...

Empezaremos con uno de los más conocidos, el queso Brie. Este queso se empezó a fabricar en el siglo XIII en la región de I´lle , entre la zona del río Sena y el Marne. En el congreso de Viena de 1968 se proclamó como el rey de los quesos.

El queso Brie está elaborado con leche de vaca 45 % materia grsa, de pasta blanda, no cocida sino prensada y corteza en mohecida. Se sabe que está apunto cuando está blando y de un amarillo muy suave.

El queso Bleu es otro de los más ricos y conocidos de Francia. Tiene denominación de origen, aunque se fabrica en muchos pueblos del país y toma el nombre de muchas poblaciones, así hablamos del Blue de Auvenia, del Blue de Bresse, del de Sassenage, de Bassignac, etc.

Al igual que es Brie, el queso Blue está elaborado con leche de vaca 45% de materia grasa. Son los llmamados quesos veteados, por sus manchas verdes o azules. Su pasta es semi-blanda. Las vetas de color verde se deben a la presencia del bacilo de la penicilina que se instala en él proceso de su maduración, la corteza es natural, forma una costra de color rojizo.

Seguimos con otro tesoro dentro del mundo de los quesos: el Camembert. Originario de la región de Normandía en el siglo XI, pero no se dio a conocer hasta el XVIII, en la ciudad de Camembert en la comarca de Orne. No tiene denominación de origen, por lo que es imitado en todo el mundo.

El queso Camembert está elaborado con leche de vaca y tiene una materia grasa de entre un 45 a un 50 %. Es de pasta blanda no cocida y su corteza está enmohecida igual que la del Brie. Los entendidos dicen que este queso esta verdaderamente bueno cuando su elaboración se hace con leche no pasteurizada. Normalmente te vende en cajas de madera para su mejor conservación.

Vamos a hablar ahora de uno de los quesos más antiguos de Francia, se trata del Cantal. Este queso procede de la región de Auvernia. Tiene un aroma muy rico y perfumado. Elaborado con leche de vaca, también con un 45% de materia grasa. Es de pasta semi-dura y prensada, no cocida, amarillenta y lisa, corteza seca, están llenos de hoyos y cráteres. Los quesos artesanales van envueltos en hojas de haya y atados con tiras como de paja alrededor.

El queso Colombiere, proviene de la región de Saboya. Está elaborado con leche de vaca. Posee un 50% de materia grasa. Su pasta es blanda no cocida, es cremoso, madurado y prensado. Es salado y tiene algunos agujeros muy pequeños. Su corteza es seca y tiene un color amarillo azafrán.

Vamos a ver ahora un queso que está fabricado con leche de cabra. Es el queso Chevre. Se fabrica en todos los pueblos e Francia y cada uno lleva su nombre. Tiene un 45% de materia grasa. Suelen envolverse en hojas de plátano o de castaño y en su periodo de maduración de van bañando en vino blanco. Su corteza es enmohecida. Algunos se cubren con ceniza al final. Son de pasta semi-dura y pueden consumirse frescos o secos.

Uno de los quesos más conocidos y apreciados de Francia es el Crottin de Chavignol. Proviene de la región de Berry, más concretamente del pueblo de Chavignol, de ahí su nombre. Está elaborado con leche de cabra y bañado en un vino blanco de la tierra llamado Sancerre.

Uno de los quesos con sabor más fuerte de Francia es el llamado La Bouille. El nombre se lo da el pueblo donde es fabricado, en la región de Normandía. Está elaborado con leche de vaca, es de pasta blanda y muy graso, 60%, madurado con corteza enmohecida.

Otro queso de sabor fuerte y exquisito (según dicen los expertos) es el Livarot. Al igual que el La Bouille, también procede de la región de Normandía. Está elaborado con leche de vaca y es un queso muy graso. Su pasta es blanda y dorada y su corteza de color naranja tirando a marrón, brillante y ligeramente húmedo. Se embasa en cajas de madera rodeado de cinco aros que lo sujetan. Se dice de él que solo lo pueden comer verdaderos conocedores de quesos por su peculiar sabor.

El queso Mimolette es la versión francesa del Edam o bola. Se fabrica en la región de Bretaña y gusta mucho en todo el país. Es una bola naranja con la corteza de color gris. Está elaborado con leche de vaca y tiene un 40 % de matera grasa. Su pasta es dura, prensada y con colorante. Se vende semi-curado, curado y viejo.

Otro de los quesos franceses con sabor muy fuerte es el Munster. Proviene de la zona de Alsacia, del valle del Munster. Se comenzó a fabricar en el siglo VII y tiene denominación de origen desde 1953. Su origen se debe a unos frailes que empezaron a hacerlos y su elaboración hoy en día sigue siendo artesanal. Está hecho con leche de vaca y como mínimo tiene un 45% de materia grasa. Es de pasta blanda y cremosa con la corteza fina y anaranjada. Los entendidos dicen que es un queso para tomar en invierno y con un buen vino tinto.

Para finalizar este recorrido por algunos de los mejores quesos franceses, vamos a hablar de uno de los más, si no el más conocido internacionalmente, se trata del Roquefort. Este queso proviene de la región de Aveyron, del pueblo de Rochefort-sur-Soulzón. Esta región está poblada de cuevas naturales necesarias para formación de este queso. Es el queso más antiguo de Francia. Hoy en día se elabora en la región del Medi francés. No solo es el queso más conocido, si no también el más caro. Tiene su denominación de origen desde 1925, pero su patente data del siglo XIV. Está elaborado con leche de oveja, con el 45 % de materia grasa. De pasta semi-blanda, veteada, muy blanca, con manchas de color verde por los hongos. Su corteza es enmohecida pues la parte final de su elaboración se hace en cuevas. Van envueltos en papel de aluminio. Su sabor es fuerte y picante y se come untándolo en pan. Hay personas que con el fin de suavizarlo lo comen con pan untado en mantequilla.

No os acaba de entrar mucha hambre?

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